2018年一次偶然的機會佛山的朋友無意帶回的袁記餃子，是蔡老板第一次接觸袁記，新奇的味道在陽江的飲食系統(tǒng)中獨樹一幟，于是多方打聽，伴隨著家里質疑的聲音，擼起袖子，說干就干，那是蔡老板的第一家店，也是最不容易的一家店。
第一關，招聘。
本地需要招滿6人，才能滿足開業(yè)條件，當?shù)貞嘎犅勑枰綇V州培訓至少一個星期，大多以為我們是傳銷，招聘進度緩慢，一度拖延了一個多月，無奈，老板與老板娘萍姐兩人親自加入開業(yè)團隊，才得以實現(xiàn)，一行人浩浩蕩蕩，來到了廣州新的困難，擺在眼前……
 
第二關，培訓。
由于員工學習能力以及動手能力間的差距，培訓進度不盡如意，一個多月，全員通過考核。回到陽江。
 
第三關，壓力。
歷時3個多月的籌備，招聘，培訓工作，重要陽江第一家袁記的招牌在鑼鼓聲中耀眼掛牌。這些時日以來，各種費用，租金，人工，每天都比鬧鐘搶先一步將蔡老板壓醒。
 
第四關，生存。
虧損正如家人的預測，如期而至，第一個月虧損經營。除了每天重復見到的老街坊以外，愛人的支持和鼓勵，是疲憊不堪的4個月以來，唯一欣慰和能帶來信心的動力來源。第五個月，虧損，第六個月能叫的出稱呼的街坊翻了一翻。路不好走，雖遠未停，終于，盈虧平衡了。
 
第五關，開花。
2019年，崗列，東潤，大令，上排垌，陽西，像一朵朵燦爛的繁花，朵朵預示著豐碩的果實，當然，也有過夭折的東源。不是每朵花都有結果的機會。但每朵花都竭盡所能，含苞待放。


如今，門店數(shù)量5家，員工數(shù)量20余人。陽江江城區(qū)、陽江陽東區(qū)、陽江陽西縣、茂名上排垌以袁記為紐帶，街坊們就像家人一樣，彼此了解，彼此信賴。
 
第六關，結果。
疫情席卷了全國，經濟日下，消費降級。袁記一如既往，伴隨著蔡老板的堅定的步伐，帶領著門店伙伴，度過了一次又一次的防控，封鎖，斷貨…… 。堅實的群眾基礎，讓袁記云吞餃子在陽江這片土地上，一次又一次結出豐碩的果實。
  
  每每談及，蔡老板看起來都是那樣的風輕云淡，其中的辛累，也許和袁記云吞餃子一起成長的所有人，都懂吧。