1.特色小吃風(fēng)靡，品牌拓展超200家門 

隨著特色小吃在餐飲界的迅猛發(fā)展，其影響力持續(xù)滲透至各個(gè)角落。伴隨旅游城市的知名度不斷攀升，人們對(duì)地方特色小吃的熱情也日益高漲。

從起初走紅的長沙臭豆腐、大香腸，到今年天水的麻辣燙，再到《非遺里的中國》廣西篇中介紹的南寧酸嘢、粉餃、斑斕糕等美食，其獨(dú)特的風(fēng)味和鮮明的特色讓它們成為社交媒體的熱點(diǎn)，也成為食客們舌尖上的新寵。

游客們將品嘗當(dāng)?shù)亟?jīng)典小吃作為旅行的必備體驗(yàn)。在社交媒體平臺(tái)上，例如小紅書，關(guān)于貴州和長沙小吃的推薦內(nèi)容分別超過了5萬和3萬篇，特色小吃通過自傳播效應(yīng)，熱度不斷攀升。

特色小吃市場(chǎng)的火熱使其成為餐飲投資領(lǐng)域的焦點(diǎn)之一。根據(jù)紅餐產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《餐飲品招發(fā)展報(bào)告2024》，特色小吃與快餐的組合已經(jīng)超越了飲品，成為加盟商們最青睞的投資領(lǐng)域。

 

圖表來源：《餐飲品招發(fā)展報(bào)告2024》

當(dāng)飲品連鎖化率達(dá)到一定水平后，小吃領(lǐng)域由于連鎖化率低但發(fā)展?jié)摿薮螅匀怀蔀樾碌脑鲩L點(diǎn)。實(shí)際上，在飲品品牌達(dá)到萬家規(guī)模之前，小吃領(lǐng)域的正新雞排就已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了這一目標(biāo)。如今，海底撈也看到了小吃領(lǐng)域的發(fā)展?jié)摿Γ峦瞥龅恼u品牌“小嗨愛炸”在山西太原開設(shè)了第一家門店，引起了廣泛的關(guān)注。

在此大背景下，一批特色小吃品牌迎來了新的發(fā)展機(jī)遇。在眾多品牌中，“黑白電視”這個(gè)專注于湖南小吃的品牌，低調(diào)拓展，已成功開設(shè)超過200家門店。

 

探究品牌的發(fā)展歷程，可以發(fā)現(xiàn)“黑白電視”并非一夜成名，而是深耕餐飲市場(chǎng)十年之久的湖南小吃集成店領(lǐng)軍者。

早在2012年，品牌創(chuàng)始人鄧付紅、王文杰夫婦花費(fèi)三年時(shí)間遍訪湖南各地，挖掘出60多種富有文化底蘊(yùn)的特色小吃，并以此為基礎(chǔ)打造了以老長沙臭豆腐、豬油拌粉、糖油粑粑等為代表的招牌產(chǎn)品線。2015年8月，“黑白電視”在長沙開設(shè)了第一家門店，這家僅有32平米的小店迅速走紅，并受邀參加《天天向上》節(jié)目。

如今，“黑白電視”以湖南為基地，逐步向全國擴(kuò)張，已在湖南、廣州、江蘇、江西等多個(gè)省市開設(shè)門店。顧客們紛紛表示，無需遠(yuǎn)赴長沙，就能品嘗到正宗的長沙小吃。

 2.從小攤到全國連鎖，加盟商接連開設(shè)16家門店

9月下旬，位于廣州花都的一家“黑白電視”門店迎來了餐飲吧的探訪。門店寬敞明亮，暖色調(diào)的裝飾和顯眼的紅色招牌，營造出一種時(shí)尚而懷舊的氛圍，簡約而不失風(fēng)格。

墻上掛滿了招牌菜品的圖片，不僅有長沙臭豆腐、大香腸、鍋巴土豆、糖油坨坨等經(jīng)典小吃，還有鮮肉混沌、湯面以及辣椒炒肉等現(xiàn)炒缽仔菜。主食、小吃、甜品等產(chǎn)品豐富多樣，為顧客提供了一站式享受長沙美食的用餐體驗(yàn)。

 

初看是一家主打長沙小吃的集合店，實(shí)際上它已經(jīng)演變成一個(gè)集多種長沙美食于一身的美食小食堂，產(chǎn)品種類繁多，吸引了更廣泛的顧客群體。

“黑白電視”在長沙取得成功后，其影響力迅速擴(kuò)散至全國。創(chuàng)始人鄧付紅、王文杰夫婦憑借豐富的創(chuàng)業(yè)經(jīng)驗(yàn)和團(tuán)隊(duì)的努力，不斷升級(jí)門店模式，快速復(fù)制并擴(kuò)大品牌影響力，成功將街邊小吃集合店升級(jí)為全國連鎖的長沙美食集合門店。

據(jù)廣州花都門店的加盟商王總介紹，他于2018年加入“黑白電視”。最初是因?yàn)樵陂L沙旅游時(shí)發(fā)現(xiàn)門店生意火爆，產(chǎn)品豐富，口味出色，于是決定投資。

王總回憶道：“在與創(chuàng)始人鄧付紅交談后，我對(duì)投資充滿了信心。那時(shí)正是‘黑白電視’最火爆的時(shí)期，幾個(gè)月就能回本，隨后我又陸續(xù)開了幾家店。”目前，他已擁有16家門店。

 

談及市場(chǎng)現(xiàn)狀，王總表示：“市場(chǎng)波動(dòng)是正常的，品牌的影響力也會(huì)起伏，但關(guān)鍵在于品牌的市場(chǎng)適應(yīng)力。”他透露，從最初只經(jīng)營小吃，逐漸增加快餐類產(chǎn)品，到現(xiàn)在升級(jí)為長沙美食集合店，盡管市場(chǎng)難度不斷增加，但“黑白電視”的抗風(fēng)險(xiǎn)能力也在不斷提升。

3. 黑白電視品牌升級(jí)，引領(lǐng)湖南美食風(fēng)潮

slogan不僅是品牌理念的精煉表達(dá)，同樣揭示了品牌的定位、目標(biāo)與發(fā)展趨勢(shì)。從“小吃頭牌，認(rèn)準(zhǔn)黑白”轉(zhuǎn)變?yōu)椤俺员殚L沙美食，認(rèn)準(zhǔn)黑白電視”，黑白電視的品牌標(biāo)語隨著品牌發(fā)展階段的轉(zhuǎn)換持續(xù)進(jìn)化，見證了品牌自身的提升與拓展。

門店形態(tài)持續(xù)優(yōu)化

slogan的演變背后，反映出其門店形態(tài)的不懈改進(jìn)與更新。歷經(jīng)十年磨礪，黑白電視在發(fā)展道路上推出檔口店與小食堂兩種模式，門店面積在10至100平方米之間。檔口店僅需10至20平方米即可開業(yè)，由1至2人輕松管理，主打長沙特色小吃，產(chǎn)品外觀精美，種類豐富，口味眾多。

升級(jí)后的黑白電視長沙小食堂，除了長沙特色小吃，還增加了湖南湘味小炒、土豆泥拌飯、湖南粉面以及甜品和飲品等，產(chǎn)品種類更加豐富，深受各年齡段消費(fèi)者的喜愛。

模式的變革，源于黑白電視對(duì)消費(fèi)需求變化的敏銳洞察。2024年餐飲行業(yè)面臨的挑戰(zhàn)從年初延續(xù)至今，然而輕正餐模式卻在逆勢(shì)市場(chǎng)中脫穎而出。小吃與快餐的結(jié)合不僅豐富了產(chǎn)品組合，還延長了營業(yè)時(shí)間，增強(qiáng)了門店的抗風(fēng)險(xiǎn)能力。

根據(jù)一線加盟商提供的數(shù)據(jù)，新的門店模型在客流量和營業(yè)額上均實(shí)現(xiàn)了顯著增長。例如，國金國店日銷售額從原來的1.2萬元提升至2.4萬元，梅溪湖店日銷售額從0.6萬元提升至1.2萬元，其中金國店面積僅60平方米，8月份營業(yè)額卻達(dá)到了74萬元。

品牌內(nèi)涵融入門店設(shè)計(jì)

黑白電視創(chuàng)始人鄧付紅曾指出，從“長沙小吃就是黑白電視”到“小吃頭牌，認(rèn)準(zhǔn)黑白”，目的是在品牌初期讓消費(fèi)者建立起品牌與品類的聯(lián)系，確保品牌在消費(fèi)者心中占據(jù)一席之地，形成“黑白電視就是長沙小吃”的印象。

而如今品牌標(biāo)語升級(jí)為“吃遍長沙美食，認(rèn)準(zhǔn)黑白電視”，進(jìn)一步拓展了品牌的認(rèn)知范圍，使品牌能夠更好地吸納長沙旅游的人流。

長沙作為旅游熱點(diǎn)，近年來持續(xù)升溫。這樣的定位讓湖南區(qū)域的門店吸引了眾多游客，他們紛至沓來，品嘗正宗的長沙美食；同時(shí)，省外門店也為消費(fèi)者提供了便捷的用餐選擇，使得更多人無需遠(yuǎn)赴長沙，就能享受到地道的長沙風(fēng)味。

十年沉淀，供應(yīng)鏈成熟

“黑白電視”之所以能在全國迅速拓展，其成熟的供應(yīng)鏈管理體系功不可沒。

自成立之始，“黑白電視”就精選優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商，構(gòu)建專屬的供應(yīng)鏈和冷鏈配送，確保貨物高效配送。為了提升產(chǎn)品口味，品牌在操作上不斷優(yōu)化，如在臭豆腐中添加三脆等輔料，使其更加香脆可口；將糖油粑粑加入桂花，制成更具桂花香味的甜品等。

“黑白電視”在保持湖南本土風(fēng)味的同時(shí)，力求產(chǎn)品美味、品質(zhì)上乘，因?yàn)槭澄锏摹斑m口性”至關(guān)重要，只有在地方文化特色與大眾口味之間找到平衡，才能讓地方小吃走向全國。

結(jié)語

在9月舉辦的中國餐飲品牌節(jié)上，行業(yè)專家就創(chuàng)業(yè)者如何選擇合適品牌進(jìn)行了討論。鄧付紅表示，當(dāng)前，個(gè)人開店的成功率可能僅為10%，但選擇優(yōu)質(zhì)品牌，成功率將大幅提升，具備強(qiáng)大經(jīng)營能力和投資能力的加盟商將表現(xiàn)更為出色。

鄧付紅還提到，創(chuàng)業(yè)者選擇項(xiàng)目時(shí)應(yīng)關(guān)注以下幾點(diǎn)：

品類具有普遍吸引力：選擇受眾廣泛的市場(chǎng)接受品類。

品牌擁有成熟模型：選擇有歷史積累、能適應(yīng)市場(chǎng)發(fā)展的品牌。

符合自身投資能力：選擇與自身投資實(shí)力相匹配的項(xiàng)目。

此前，“黑白電視”主要采用直營和聯(lián)營模式，已開設(shè)200多家門店。如今，為了進(jìn)一步推廣小食堂模式，品牌開始在全國招募城市形象加盟店。對(duì)于希望在商場(chǎng)、寫字樓等地拓展門店的朋友來說，這是一個(gè)值得關(guān)注的機(jī)遇。首位加盟商將獲得更多支持和資源。

正如《餐飲品招發(fā)展報(bào)告2024》所指，連鎖化率的提高是由品類輪動(dòng)驅(qū)動(dòng)的，每個(gè)品類都會(huì)出現(xiàn)類似茶飲賽道中的蜜雪冰城、霸王茶姬這樣的品牌。在小吃快餐的興起浪潮中，“黑白電視”的時(shí)代或許正緩緩拉開序幕。