提問者：熱心網(wǎng)友 | 瀏覽次數(shù)：3586次
提問時(shí)間：2024-06-11
就是餛飩里那種黑色的配料，里面好像有蔥末吧？看不清楚，也吃不出來，誰會做啊。教一下啊。謝謝啦~
那些配料是機(jī)密，一般人不知道的。下面告訴你一些做法。
千里香餛飩的家庭做法
最近在網(wǎng)上有很多人跟餃子大王聯(lián)系，想來學(xué)千里香餛飩技術(shù)，為了使大家不至于上當(dāng)受騙，浪費(fèi)錢財(cái)去加盟千里香餛飩連鎖店，餃子大王俠義風(fēng)格，將自己多年所學(xué)貢獻(xiàn)出來，以正視聽。 為了避免同行中人把我丟進(jìn)壓面機(jī)或絞肉機(jī)，在此僅以餛飩的家庭做法為例。 1：先做餛飩皮，要求皮子透明，有韌性，估計(jì)你是做不出來的，最好是到市場上買現(xiàn)成的。 2：調(diào)餡，選豬后腿精肉，可以帶少許肥肉，以便好還價(jià)。用木棒打碎，估計(jì)你要先練三年雙截棍。還不如習(xí)臺小型絞肉機(jī)，才80元，加個(gè)電動機(jī)也只要兩百多。先剝了它的皮，剔了它的筋，再絞成肉泥。當(dāng)然這一切都可以交給市場上絞肉的人去做。先買包鹽，等肉絞好趕緊加鹽，動作要快，不要耽誤時(shí)間，夏天肉易變質(zhì)，加了鹽就沒事了。現(xiàn)代豬質(zhì)量不好，如果肉有點(diǎn)酸就要再點(diǎn)堿粉，再放點(diǎn)好雞精，粉粉味精，排骨味王，鮮味王，肉脆靈，肉精油。如果沒有這么多調(diào)料，就加鹽和雞精好了。最絕的是一斤肉加一個(gè)蛋，是雞蛋不是鴨蛋。拌勻，加秘制千里香調(diào)料。什么？千里香調(diào)料我不肯教？ 3：千里香特色調(diào)料，買個(gè)鍋?zhàn)樱佔(zhàn)永锩娣派倭壳逅认匆幌洛仯沟簦俜咆i油少量，燒熱。預(yù)先準(zhǔn)備好蔥頭（莖和根）蒜籽生姜三者砸碎成的細(xì)粒。下入三原料，炒成金黃色。即成。冷卻待用。這個(gè)方法好，不許拿來賣錢啊。 4：做湯，把筒子骨敲斷，當(dāng)然不是自己的筒子骨了，是豬筒子骨。敲斷了做什么呢，讓我想一想啊，放到冷水里，大火燒開，小火煨爛，微開沸水中燉4個(gè)小時(shí)，加鹽，雞精，排骨味王，鮮味王，味精，差不多了，好香啊，把骨頭撈上來，啃光，據(jù)說可以補(bǔ)鈣。 5：包好餛飩了嗎？快丟到沸水里，后把它打撈上來，放碗里休息，碗里先放些千里香調(diào)料，蔥花，骨頭湯。 6：吃吧。 大概就是這些吧，總之不許拿我寫的資料去賣錢哦。